吉興健康農漁產品會社

很多人都以為蝦子如果黑頭就是代表這隻蝦子不新鮮，但其實大錯特錯哦!

這也是長久以來台灣人常見的錯誤觀念，商人為了呈現出好的賣相，常常會影響消費者在購物上的觀念，長久下來消費者只會因為商人自身利益而在不知情及錯誤觀念下購買到意想不到的黑心商品。

蝦體主要分為頭胸甲及腹甲等；頭胸甲內包括攝食、呼吸、消化及排泄等器官，可說是蝦子維繫生命最重要部位，此部位富含「酪氨酸」，蝦在歷經捕撈作業過程中，離開活存環境，身體裡的「多酚氧化酵素」會催化酪胺酸代謝產生黑色色素，這種現象稱為「黑變」，頭胸甲及尾葉部位最為明顯。

蝦子就像蘋果會氧化一樣，健康的蝦子在離開水域接觸空氣後，色胺酸被酵素快速地代謝為黑色素產生氧化作用，所以黑頭其實並非蝦子不新鮮哦!

「比起添加劑的蝦子，黑頭蝦反而比較純淨！」

蝦頭變黑與新鮮度無關，但大家長期以為水產品「色變」，就是「不新鮮」，間接促使業者為使販售貨品看起來「光鮮亮麗」，無所不用其極，過量使用食品添加物或添加非法成分，藉此抑制蝦體內酵素與空氣接觸，蝦子才不易變斷裂、黑頭、肉質鬆軟，也不易腐敗。

而且若久放在外的蝦子未有黑頭狀況產生，可能就要小心注意囉! 

因為許多業者為了讓蝦子的賣相佳，能夠減少蝦子黑頭，就會添加俗稱「蝦鮮」的保鮮劑「亞硝酸鹽」，可讓久放的蝦子看起來比較新鮮，所以沒有黑頭的白蝦反而是危險的!

接著小編就教大家要怎麼分辨白蝦新鮮與否吧!

★切勿選聞起來有怪味的蝦子

★蝦頭與蝦身脫離或是蝦殼剝落即代表不新鮮

★要選擇肉身飽滿，肉質有彈性的蝦(可用手捏蝦身確認)

【吉興健康農漁會社】

我們的蝦子除了經過SGS檢驗認證及產銷履歷檢驗外，我們一律接受到訂單才開始捕撈，經過臭氧淨化後，立即急速冷凍，降低黑變發生的機率。