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網友阿信問：家人很愛吃蝦子，聽說要挑活跳跳的蝦最棒，是真的嗎？
國際保健營養學會理事長王進崑答：大型蝦類如龍蝦、波士頓龍蝦（美洲螯龍蝦）等多在遠洋深海捕獲，大多採急速冷凍確保鮮度；反之如草蝦、白蝦等小型蝦多屬養殖，須在池內投入動物用藥降低感染風險，避免蝦子死亡，若養蝦戶未遵守用藥規定，活蝦恐殘留藥物，不見得是好蝦。蝦子捕獲後若能急速冷凍在零下18℃環境，可確保微生物不會孳生、破壞鮮度，解凍後料理的滋味不輸活蝦，民眾應打破冷凍蝦不如活蝦的迷思。
判斷蝦子究竟新不新鮮，可留意蝦殼是否為灰色或青灰色，蝦頭與蝦身是否緊密連接、無鬆脫，蝦身自然捲曲且肉質有彈性，觸感不會軟爛且無異味，若符合上述條件，代表蝦子鮮度沒問題。
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【吉興健康農漁會社】堅持無毒在地養殖
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